Risoto com tastasal
Apresentação
Esta receita é típica de Verona e seus arredores, mas é pouco conhecida no resto da Itália. Risotto al tastasal é mesmo um risotto com uma pasta de enchidos típico da minha zona mas que obviamente também pode ser replicado com qualquer enchido sem tempero. Sua textura delicada e sabor forte fazem deste prato um dos meus favoritos. Experimente também!
Ingredientes:
- 500ml de caldo
- 200g de arroz (carnaroli ou vialone nano)
- 200g de pasta de linguiça de porco (tastasal)
- 40g de parmesão
- pimenta a gosto
- sal a gosto
- azeite a gosto
Preparação:
1 Rale o queijo parmesão e reserve com os demais ingredientes. 2 Aqueça o caldo em uma panela pequena em fogo alto; em seguida, despeje um fio de azeite em uma panela em fogo alto, 3 coloque o tastasal e pique-o com um garfo até que esteja completamente desintegrado.
4 Mexa o tastasal de vez em quando até dourar perfeitamente. Enquanto isso, quando o caldo começar a ferver, despeje 5 no sal e 6 imediatamente após o arroz. Coloque o fogo em fogo médio-baixo e mexa o arroz de vez em quando para evitar que grude no fundo.
Enquanto o arroz cozinha 7 , reserve cerca de 30g de tastasal para servir. Após cerca de 12 minutos de cozimento do arroz, retire-o do fogo e adicione o 8 ao arroz. Depois de misturar 9 , adicione o parmesão e misture tudo bem.
10 Quando o risoto estiver homogêneo e cremoso, prossiga para o prato 11 adicionando o tastasal previamente reservado e 12 um ralo generoso de pimenta. Sirva na mesa e desfrute do seu fantástico risoto.
Conselho
- O tempo de cozimento depende muito do arroz utilizado, o melhor método é sempre provar.
- As variedades de arroz mais indicadas são: Carnaroli, Vialone e Vialone nano.
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